- Prép: 10 mins Cuisson: 20 mins Portions: 12 muffins
Ingrédients:
2 1/4 cups farine de blé entier (peut également substituer pour de la farine sans gluten)
1/2 cup de sucre de noix de coco
1 1/2 tsp de bicarbonate de soude
1/2 tsp de poudre à pâte
1 scoop XPN Pure Beef Vanille
1 tsp de cannelle moulue
1/4 tsp de sel
1/2 cup d’huile de noix de coco (fondue et ensuite mesurée)
3 oeufs
4 oz. d’ananas broyés + 3 cuillère à table de jus
3 grosses carottes râpées (donne environ 1 1/2 tasse)
Directions
- Préchauffez le four à 350F. Alignez 12 cups à muffin minces sur une plaque. Vaporisez les cups ainsi que la plaque (huile de noix de coco en vaporisateur) afin que ceux-ci ne collent pas (ainsi que l’excès qui peut tomber sur la plaque).
- Dans un grand bol, mélangez ensemble la farine, le sucre, bicarbonate de soude, poudre à pâte, la protéine de boeuf, cannelle et le sel.
- Avec un fouet, battre les oeufs avec l’huile et par la suite y ajouter l’ananas et son jus.
- Combinez le mélange sec (étape 2) au mélange précédent, jusqu’à ce que le tout soit homogène. En utilisant une spatule, ajoutez/mélangez les carottes.
- Incorporez le mélange dans les cups à muffins. Les remplir jusqu’au rebord, cela permettra aux muffins de s’élever et créer un «muffin top» supérieur.
- Cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Sortir les muffins et les laisser refroidir.
- Vous pouvez par la suite les emballer individuellement et les congeler, pratique pour une collation rapide au quotidien!
Recette réalisée par: Bronte Tagliani (IG: @bellennoir)